Вино — это поистине уникальный напиток, известный человечеству уже несколько тысяч лет. Научные исследования подтверждают, что территория Закавказья, Восточная Анатолия и Междуречье являются колыбелью виноделия. В Армении была найдена старейшая винодельня, которая относится к 4 тысячелетию до нашей эры. Технология производства вина очень давно известна и в нашей стране. В этой статье мы расскажем вам о развитии виноделия в современной России.
Основные винодельческие регионы
Археологические находки свидетельствуют о выращивании и переработке культурного винограда в Южном и Северо-Кавказском федеральных округах на протяжении как минимум 2 тысяч лет. Первые винодельни располагались на территории Крыма и Дагестана, а также в низовьях реки Дон. В годы правления Петра Великого началось промышленное виноградарство и виноделие в Ростовской области. В Российской империи было 3 основных региона производства вина: Донской, Астраханско-Уральский и Кавказский (частично). В советское время были созданы многочисленные совхозы, предприятия и винзаводы. В последние годы существования и после распада СССР площадь виноградников начала стремительно снижаться. В таких условиях больше половины заводов перешло на зарубежное сырье.
Новый закон о виноградарстве и виноделии в РФ был принят в 2020 году. В документе закреплены более 80 основных терминов данной отрасли сельского хозяйства. Согласно этому закону, понятие «вино России» обозначает продукт из винограда, выращенного в нашей стране. На 2021-2022 годы запланирована разработка новой программы развития виноградарства и виноделия. Ее основная цель — комплексная поддержка аграриев и продвижение отечественной продукции как внутри страны, так и за ее пределами. Российская Федерация является членом всемирной организации виноградарства и виноделия (OIV), которая занимается научными и техническими аспектами культивации и переработки винограда. Наша страна входит в ТОП-15 мировых производителей вина.
В России выращивается большое количество автохтонных сортов винограда. Среди них красные Бастардо Магарачский, Красностоп золотовский, Цимлянский черный, а также белые: Кристалл, Платовский, Сибирьковый. В Крыму растут: Джеват Кара, Кефесия, Кокур белый и Шабаш.
Ростовская область
В силу особенностей климата этот регион считается зоной рискованного (укрывного) виноградарства. Растения нуждаются в особом уходе: формовке кустов, укрытии на зиму с использованием теплоизолирующих материалов. Наиболее известные производители: «Ростовский комбинат шампанских вин» (основан в 1936 году), «Миллеровский винзавод», «Цимлянские вина». Однако с введением запрета на использование импортных виноматериалов крупнейшее предприятие («Ростовский комбинат шампанских вин») было закрыто в 2021 году.
Краснодарский край
Данный винодельческий регион включает в себя несколько зон: Таманскую, Приазовскую, Центральную, Причерноморскую и Северо-Кавказскую. Здесь расположены крупнейшие в России виноградники (до 60 % от всех посадок). Крупнейшие компании-производители: «Абрау-Дюрсо» (игристые вина), «Лефкадия», «Русская лоза», «Фанагория», «Крымский винный завод», «Кубань-вино». В хозяйстве «Лефкадия» возделывают 23 сорта винограда, здесь производятся элитные вина и другие биопродукты (сыр, мед, рис, овощи и фрукты).
Ставропольский край
Здесь находятся около 13 % виноградников нашей страны. Самые крупные производители: «Левокумское», «Машук», «Ставропольский», «Жемчужина Ставрополья». Широко известный ранее «Винзавод Георгиевский» в настоящее время выпускает только безалкогольные напитки.
Республика Дагестан
При СССР здесь располагалось крупное производство винограда и вин на его основе. К сожалению, сейчас площади виноградников значительно уменьшились. Известные торговые марки региона: «Дербентский завод игристых вин», «Кизлярский коньячный завод».
Виноделие в Крыму
Крымские вина заслуживают отдельного упоминания. Виноделие на полуострове было развито еще во времена древних греков (Херсонес). Уникальный климат благоприятствует выращиванию десятков сортов винограда, как местных, так и привозных. В Крыму расположены крупнейшие предприятия, например: винодельческий комбинат «Массандра», завод марочных вин и коньяков «Коктебель», «Солнечная долина», «Новый свет», «Винный дом Фотисаль», Инкерманский завод марочных вин, Институт винограда и вина «Магарач», «Золотая балка» и многие другие.
В последние годы увеличилась государственная поддержка виноградарства в регионе. Выраженной тенденцией также стало обращение к традициям виноделия Российской империи. В Республике Крым производится широчайший ассортимент столовых (сухих, полусладких), крепленых (портвейны, хересы, мадеры), ароматизированных и игристых вин, а также коньяков. Особо стоит отметить десертные (Солнечная долина, Черный доктор, Солнце в бокале) и ликерные вина. Мускат Белый Красного Камня от «Массандры» является самым титулованным продуктом крымского виноделия. Он дважды был назван лучшим вином мира.
Советы по хранению вина
Виноградный напиток традиционно содержат в специальных помещениях (подвалах, погребах) с особым микроклиматом. Это неудивительно, поскольку для созревания и старения вина нужны покой и стабильная температура. Бутылки размещаются в горизонтальном положении (или под небольшим углом), чтобы деревянная пробка смачивалась изнутри. Чтобы их содержимое не превратилось в уксус, важен постоянный температурный режим и отсутствие прямых солнечных лучей. Для большинства сортов вина (белого, розового, красного) оптимальные значения находятся в диапазоне от +10 до +14 градусов. Правила хранения не допускают наличия источников постоянных вибраций. По этой же причине нежелательно перемещать бутылки без крайней необходимости.
Винные шкафы
Технология производства вина достаточно сложна, а температура подачи напитков разных сортов существенно отличается. Опытные коллекционеры знают, что бутылки нельзя держать в обычном холодильнике или морозильной камере. Чтобы максимально сохранить вкусоароматические свойства продукта, потребуется винный шкаф. Это устройство поддерживает идеальный микроклимат со стабильной температурой и влажностью, а также защитой от вибраций и ультрафиолетовых лучей. Компания Miele предлагает встраиваемые и отдельностоящие решения на любой вкус. В каталоге есть модели с одной и несколькими температурными зонами, полезный объем варьируется от 46 до 502 литров. Перенавешиваемые двери облегчают интеграцию винного шкафа в современный интерьер.
Продукция бренда «Миле» отличается высоким качеством сборки, безупречным дизайном, удобным интерфейсом и экономичностью. Премиальная техника из Германии сделана из долговечных и экологически чистых материалов. В фирменном интернет-магазине вы найдете большое количество многофункциональных приборов для кухни и дома. К примеру, духовки помогут приготовить вкусный ужин для всей семьи, а пылесосы — поддерживать идеальную чистоту. Модельный ряд постоянно расширяется, радуя пользователей интересными новинками. Соберите уникальную энотеку с винными шкафами Miele!
